Receta de Magret de Pato al Vacío con Papas y Endivias: Elegancia en Casa
Magret de Pato Cocido al Vacío con Papas Confitadas y Endivias Salteadas
El magret de pato es un manjar que, cuando se prepara adecuadamente, puede elevar cualquier comida a una experiencia culinaria memorable. Cocinarlo al vacío (sous vide) garantiza que la carne se mantenga jugosa y tierna, mientras que las papas confitadas y las endivias salteadas aportan un contraste perfecto de sabores y texturas. A continuación, te mostramos cómo preparar este delicioso plato.
Ingredientes:
Para el magret de pato:
- 2 pechugas de pato (magrets)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 cucharada de mantequilla
Para las papas confitadas:
- 500 g de papas pequeñas (como las papas nuevas)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, aplastado
- Sal al gusto
- Ramitas de romero (opcional)
Para las endivias salteadas:
- 2 endivias, cortadas a la mitad
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Preparar el Magret de Pato: Comienza por secar las pechugas de pato con papel absorbente. Con un cuchillo afilado, haz cortes en la piel en forma de rombo, asegurándote de no llegar a la carne. Esto ayudará a que la grasa se derrita durante la cocción. Sazona generosamente con sal y pimienta y coloca una ramita de tomillo sobre cada pechuga.
- Cocción al Vacío: Coloca las pechugas en una bolsa para sous vide y sella al vacío. Precalienta el baño de agua a 57 °C (135 °F) para un término medio. Coloca la bolsa en el agua y cocina durante 2 horas. Este método asegura una cocción uniforme y mantiene la carne tierna.
- Preparar las Papas Confitadas: Mientras el magret se cocina, prepara las papas. En una cacerola, coloca las papas, el aceite de oliva, el diente de ajo aplastado y, si lo deseas, algunas ramitas de romero. Lleva a fuego bajo y cocina lentamente, aproximadamente 30-40 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Revísalas periódicamente y ajusta la sal al gusto.
- Saltear las Endivias: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las endivias, con el lado cortado hacia abajo, y cocina durante 4-5 minutos hasta que estén doradas. Voltea las endivias, agrega el vinagre balsámico, y cocina durante 2-3 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Finalizar el Magret de Pato: Una vez que el pato esté listo en el baño de agua, retira las pechugas de la bolsa y sécalas con papel absorbente. En una sartén caliente, añade la mantequilla y, cuando esté espumosa, coloca las pechugas con la piel hacia abajo. Cocina durante 2-3 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Luego, voltea y cocina por 1-2 minutos más.
- Montar el Plato: Para servir, corta el magret de pato en rodajas y colócalo en un plato. A un lado, añade las papas confitadas y las endivias salteadas.
- Servir: Este plato combina perfectamente con un buen vino tinto. El equilibrio entre la suavidad del pato, la riqueza de las papas y el amargor de las endivias crea una experiencia gastronómica excepcional.
Consejos Adicionales:
- Cocción del Pato: Para un magret más hecho, puedes aumentar la temperatura del baño a 60 °C (140 °F) y cocinar durante el mismo tiempo.
- Variaciones de Sabor: Experimenta añadiendo especias como pimentón ahumado o una pizca de canela a la marinada del pato para dar un toque especial.
- Papas Confitadas: Si deseas un sabor extra, puedes añadir cebolla o chalotes al aceite de oliva mientras se confitan las papas.
- Endivias: Si no tienes endivias, puedes sustituirlas por escarola o espinacas, que también funcionan bien con el pato.
Conclusión:
El magret de pato cocido al vacío, acompañado de papas confitadas y endivias salteadas, es un plato que no solo impresiona, sino que también deleita con sus sabores complejos y texturas. Este es un menú que se puede preparar para ocasiones especiales, garantizando que tus invitados queden maravillados. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de una experiencia culinaria en casa!
